勾吴文化
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吴文化知识一百问之一百十、从考古结果看吴国的饮食文化

作者: 城中山水           点击数:187


离我们有三千多年的勾吴国人民生活是怎么样的呢?专家们从考古结果中发现了蛛丝马迹,让我们一起来看看。

《史记·货殖列传》:“楚越之地,-……饭稻羹鱼”。《汉史·地理志》:“江南地广,火耕水耨,食鱼与稻。”吴国地处长江下游,江河纵横,土地肥沃,适合水稻的生长。考古发现,属马家浜文化早期的罗家角遗址出土炭化籼、粳两型稻粒,经“碳测定的年代为距今70:20年,是至今发现最的稻谷。解放后,在吴国土墩墓的考古发掘中,普遍发现各个墓随葬的大大小小几何印纹硬陶和原始瓷瓮、坛、罐等贮藏器物,里面皆满装着粮食和其他副食品。如句容浮山果园一号墩内埋葬荆蛮族一个大家庭的十六座墓,随葬器物最多的墓有48件陶器皿,其中盛粮的大坛有16只,罐11只。而金坛鳖墩一号墓随葬器物达52件,其中盛粮的硬陶坛10只,罐有11只。这些几何印纹硬陶坛每只至少可以盛放粮食50余斤。更有甚者,在镇江谏壁王家山的一座春秋贵族铜器墓中除有一百多件青铜礼、乐、兵器及车马器随葬外,另有13只高达50厘米的大型印纹硬陶坛,坛中都满装着粮食。每坛如以百斤计,那么该墓随葬粮食即达千斤以上。由此,充分体现吴国农业生产的发达和粮食贮存的富余,这是别国所无可相比的。《吴越春秋》和《越绝书》的记载,“越岁饥请余于句吴”,吴王慷低与越,这同样说明吴国库存有充足的粮食,吴国的主食是稻米。从土墩墓出士的腐烂粟食品种来看,还有粟。

副食品是烹饪各种菜肴的基本原料,先秦时代 主要包括肉类和蔬菜瓜果等,这些食物的索取,主要依靠渔猎和采集手段,但也有靠种植。《逸周书一 。职方解》并述:“(扬州)其畜宜鸡、狗、鸟、兽。在镇江谏壁青龙山磨子顶春秋大墓中,出土了不少保存完整的鸡头。另外,在土墩墓随葬的有些原始瓷罐内常发现成罐的完整蛋壳。如镇江博物馆发掘的句容浮山果园一号墩出土蛋,经请有关部门鉴定,“一种5.75×45.30×4.05厘米,蛋壳为白色及白中带青色,是鸭蛋;另一种较小,蛋壳较薄,保存较差,42×3.1厘米左右,是鸡蛋壳”。这是我国目前考古资料出土最早的鸡鸭蛋。反映当时吴国家裔家禽饲养业相当发达,这与文献记载是相符的。《越绝书·越绝外传记吴地传》载:苏州“娄门外鸡陂墟,故吴王所畜鸡,使李保养之。去县二十里。” “麇湖城者,阖闾所置麋地,去县五十里”。

在吴国土墩墓中,随葬罐装鱼肉者普遍,经专家鉴定多属鲤科鱼类。这与江南水乡的本土环境相符合。另把考古资料,在钱山漾、水田畈等良渚文化遗址中,与水稻一起还同时发现了许多瓜果蔬菜种子,已辨明的有花生、芝麻、蚕豆、两角菱、甜瓜子、毛桃核、酸枣核、葫芦等,另个还有一些植物籽尚待辨认。

在饮酒方面。首先,见于《楚辞,大招》所载,“吴酸白蘖,和楚沥只。”是说吴国自谷净限出名的。作为酒实物的考古发现,1982年镇江博物馆发掘丹徒大港母子墩西周墓,在出土的圈点纹提梁卣中,尚盛存着“酒”。这是极为难得的珍贵收获,也是目前考古工作中发现的最早实物酒。酒呈透明无色无味液体,出土后曾取样化验,未发现明显的乙醇成分。这可能因为古代酒都是用各种粮食酿造的发酵酒,发酵力不强,本身含乙醇量不高所致。当时的饮酒具容量较大和这种发酵酒含乙醇量较少有关。先秦均为低度米酒,故而有商纣王“酒池肉林”作“长夜之饮”的荒淫行为。江南地区盛产大米,有着雄厚的酿酒基础和优越条件。当初,伍子胥从楚国逃奔吴国时,在江边渔父和溧水漂帛女给伍子胥食物吃时,除“麦饭、鱼羹”外,还有“盎浆”即一碗淡酒喝。渔父和漂帛女都是吴国平民百姓,他们家中常备有自己酿制的米酒,以待客和自用。这与考古发掘的吴国平民土墩墓中常见有陶器酒具相一致。

《楚辞·招魂》载:“挫糟冻饮,酎清凉些。华酌既陈,有琼浆些”。说出了那个时候的冰镇糯米酒,亦可以说是一种冷饮。古时候的人们非常聪明,他们是如何使用冰冻技术的呢?

1955年,安徽省寿县西门内出土两个吴国青铜器——“吴王光鉴”,上面铭文显示了是吴王阖闾送给自己女儿(嫁给蔡国国君)的嫁妆,实际上是一对青铜冰鉴。出土时,冰鉴里面还配有一个圆形的壶和一个勺。青铜壶被称为圆形尊缶,用于盛酒;而这个勺被称为匜形勺,用于舀酒和倒酒。

“冰鉴”,很多人并不熟悉,它是古代暑天用来盛冰,并置食物于其中的容器(俗称:古代的冰箱)。《越绝书·外传纪吴地传》亦载:“巫门外冢者,阖闾冰室也”。说的是贮藏供给“冰鉴”用的冰块。

据《吴越春秋》记载,当时吴国有专门在江河湖海里捕鱼的渔父” ,有供食 用的鲍鱼和用鱼煮成的名菜。可知当时吴国的畜牧和渔猎业之兴旺。除粮食作物外,吴地还种植麻、葛、桑 等经济作物。利用这些经济作物为原料,制成精美的纺织品。在江苏六合县东周墓中,曾出土过用来包裹铜匝的麻布。

《淮南子·原道训》说:“干、越生葛烯。”高诱注:“干,吴也。所谓葛烯”,是用葛制成的细布,轻薄柔软,是做夏衣的好材料。《吕氏春秋》、《史记·吴世家》记载了吴、楚边邑之女为争桑以致大动干戈的事。《左传·襄公二十九年》记吴季札出访郑国的子产,与之编带。可见那时的吴国就已经有了栽桑养蚕,制作丝绸的产业,历史上的中国丝绸之路产生就在那个时代。

 

   

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