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吴文化知识一百问之一百零九、从考古看吴国的饮食器具?

作者: 城中山水          点击数:216

    近年来对吴文化遗迹的考古,发现了大量吴国的饮食器具,种类齐全,器形丰富,制作精细,在器形纹饰上具有吴文化地方特点。首先在其类别上,就质地而言,有夹砂陶、泥质陶、硬陶和原始青瓷,另外有属奴隶主阶级所享用的青铜器。硬陶和原始瓷器为其特征性器物,为中原地区所没有。针对考古出土的器物,肖梦龙教授根据它们在饮食上的不同用途,分为炊具、餐具、饮具及盛贮器具来分别说明。

一、炊具

炊具,亦有称烹煮器,包括鼎、鬲、甗、釜、甑等器形。一般均为夹砂陶质,在奴隶主贵族大墓中出土的炊具皆为青铜器,如丹徒大港母子墩西周墓及镇江谏壁粮山和王家山春秋墓等。


用于煮食的器具,在镇江大港母子墩墓出土铜鼎内带有很多油垢,可认为煮肉见证。吴文化炊具鼎的特色是夹砂红陶,有些鼎腹部带角状把手,即便于握持,又为装饰。器形的演化序列基本是从深腹圜到浅腹平底,是由圆锥形向扁形发展。铜鼎中的竖耳、盆形浅腹、三足聚敛型以及三细高足外撇型鼎为其突出特点。


似鼎有三足,足部中空,便于加热炊煮。吴器鬲为红砂陶,素面,圆锥形袋足,足根部无明显实足尖,分档或弧裆。西周时期鬲体瘦高,春秋变得较宽矮。在吴国西部(即宁镇)地区炊器鬲多鼎少,东部(太湖区)主要为鼎,极少见鬲。宁镇地区台形遗址和土墩墓中出土陶鬲大小,可分为十几个型号,最大者口径达30厘米以上,小的口径10厘米左右。


为最早的蒸锅。其形制为上甑下鬲,中部束腰间多饰一圈或二圈指捺窝纹为特点,也有上甑下部作鼎形器的。甗在西周以后逐步被蒸、煮功能趋向专业化的釜与甑所取代。青铜甗,在镇江谏壁粮山一号墓出土的一件带水注甗特别重点,在我国青铜器中尚属罕见。它的特殊构造为口沿凸出一圈以承盖,虽然出土时盖已失,但可看出其含缝极为严密;甑口沿两旁鼓出双耳,上扣两个吊环;釜底下三蹄足,这样蒸煮食物时根据需要火焰的大小,可悬挂,可持立。尤其腰间专门设有注水管口,可随时向釜内加水,延长蒸煮时间。整个器形设计科学合理,铸造精制,可称得上我国最早的压力锅。


釜和甑 出现于西周晚期,流行春秋。器体作圜底筒形,已接近于现代的铝锅形制。其蒸、煮功能专门化,用于煮食的釜,腹较浅;用于蒸食的甑、腹深、内壁下部凸出三个撑角以呈箅。具有相当的进步性。

二、餐具

餐具,在江南地区吴文化遗址和墓葬中常见出土的这类器具主要有:陶瓷类为泥质陶盘、盆、钵、豆、碗,和原始青瓷豆、碗、盅、盂、碟等。原始瓷质的盛食器具,在江南发现普遍,数量亦多,这是吴国餐具的一大特色。在中原地区只有个别奴隶主贵族大墓中才偶尔出现一、二件。

同中原一样只有统治者才能享用的青铜盛食器具,就目前在吴地的出土,仅有簋、盘及勺,不见盨、簠和敦等器种。同时吴国青铜器在造型及纹饰上与中原殊异,呈现鲜明的地方风格。

豆、盘 陶豆、盘多泥质灰陶和黑皮陶,是吴文化成序列发展的典型器物之一。豆主要有高柄和矮圈足两种。原始瓷豆盛行西周时期,春秋时兴原始瓷弧腹碗和直腹盅式碗。盘从早期的圈足敛口向晚期敞口演化。


青铜簋 吴国铜簋除少数仿中原器外,多作扁体形,式别多样,纹饰带有几何印纹陶纹样色彩。


青铜盘 圈足附三篇足及假附耳,造形非常别致。特别是淹城出土的三轮铜盘,其用途在饮宴上很值得研究,从盘底部安装三个机械轮可自由转动来看,它可谓是现代筵席桌上设置转盘的最早祖型。

三、饮具

饮具,包括盛水和酒具。主要见于青铜器,有尊、壶、卣,以及盘、鉴等。这些青铜器具,在器型和纹饰上都存在仿制中原和地方创造两种类型。后者如母子墩墓出土鸳鸯形尊、飞鸟盖双耳壶,高淳漆桥圆球腹鱼鳞纹卣,丹徒大港磨盘墩墓出土高筒式带耳尊,以及溧水宽广墩出匝和金坛薛埠出三葫芦形短足鉴等,都是吴文化特色青铜器代表。

1954年丹徒大港烟墩山宜侯墓出土的一件角状器,过去有人曾将之误认为乐器,现在可以肯定为形制特殊的饮酒具。在发掘句容浮山果园以及高淳顾陇、永宁土墩墓中,发现用原始瓷豆、碗在墓中很多都整齐地摆成花形状、这当是入葬时酌酒祭礼的场面。江南吴国流行原始瓷饮酒具,是同中原商周王朝的差异,它开创了后世我国酒具发展史上,以漆器代铜器,进而以瓷器代漆器的先例。

四、贮藏器具



贮藏器具, 在考古发现中,这类器皿常见有瓮、坛、罐、瓿,在吴国多作几何印纹硬陶和原始瓷,比其他国家和地区用一般粘土烧成的软陶器具有优越性。对此,朱江先生曾指出过:“印纹硬陶和原属青瓷在质态方面,严格说来,坯胎原材料同属于碎屑类的耐火粘土”7。几何印纹硬陶和原始瓷的烧成温度都高达1200-1300℃,因此其物理性能是坚硬耐用,不吸水。原始瓷器施釉更是细腻光滑,无论作饮食器皿,还是盛贮食品,都要比一般陶器好得多。从考古器型学的角度考察这类器物,其器形演变规律,西周时期的瓮、坛腹部比较圆鼓,发展到春秋坛、罐的腹下斜收。纹饰方面,西周流行云霄纹、回纹等,春秋常见方格填线和米格纹等。从其出土时的贮藏食物来看,大型瓮、坛都装粮食以及牛、兽肉等小型坛、罐盛放鱼、家盒,有些原始瓷小罐专门贮藏鸡,蛋。

五、刀具

刀具,在江南的新石器时代遗址中,就出土过磨制十分精细的多孔石刀,以及条形半月形陶刀等。吴文化考古工作中发现的铜刀亦不在少数。使用金属刀对食品进行加工,无疑为发展烹饪技术所不可缺少的重要器具。《庄子》记载的著名的“庖丁解牛”故事,反映春秋战国的优秀厨师刀工技艺已达到很高水平。孔子就是当时一位十分讲究饮食的人,他说道“食不厌精,脍不厌细”。这是对刀工技术的质量要求,只有把肉丝切得很细,下锅迅速成熟,才能保持肉中脂肪,使菜肴鲜嫩可口。历史文献中虽无记载,当时吴国厨师的刀工如何,但众所周知,吴国的刀、剑驰名列国,锋利无比。故吴国的刀具一定是非常好的。

 

   

-------------------------------  江苏镇江市“三国演义”学会  ----------------------------

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