京江脐是镇江传统茶食糕点中的名产，镇江地域方言里，“江”要念成“刚”，“脐”通“饣齐”字。这个“饣齐”字纯是地域方言，检读《辞海》《汉字字典》《新华字典》《现代汉语词典》，均无此字。其实，“饣齐”字并非有音无字，在中国语文著作中也有出典，见于载古文以溯其字源，列俗体以著其变迁的《康熙字典·食部》：“飠齊，[集韵]同餈。”

    清代《康熙字典》，印于康熙五十五年（1716年），由文华殿大学士兼户部尚书张玉书奉诏主编。张玉书是镇江人，故居在南门大街张家巷，虽说“一品当朝”，仍然眷恋乡土。也许这个缘故，他把家乡方言添注拼音，载于《康熙字典》，传至今天。

    京江饣齐虽是寻常风味糕点，却与清代乾隆皇帝结下缘分，以显示乾隆孝顺母亲的心意。此话不是民间传说，而是朝野掌故，清人柴小梵《梵声庐丛录》中记载：“高宗（乾隆）南巡时，太后因渡江眩晕作恶，思得食物镇之。适某巡检小舟在御舟侧，以所携京江饣齐三枚进，太后食之而乐。晚宿行宫，高宗问安，太后告以渡江晕船，因京江饣齐而愈，遂以县令官巡检。下次又南巡，太后忆及京江饣齐之功，问高宗：“某巡检至何官？”高宗对曰：“命江苏巡抚查覆！”则已桌异得知府矣，以奏太后，太后喟然曰：“朝廷三品官乃如是之难耶？”高宗纯孝，遂承太后旨，进某巡检官为监司云。”

    乾隆皇帝的母亲吃了京江饣齐，晕船之症得愈；小巡检进贡京江饣齐，得到乾隆皇帝的奖赏，提升为县官、府官、监察御史。

    京江脐的历史非常悠久，据说清初原为八角形状，因为当时满洲统治者忌讳（八旗兵被吃掉），只好改成现在的六角形。现在的人们，经常用开水或羊肉汤泡着吃，老年人吃面时，常和面汤泡食，别具风味。还有一种喷洒红糖水，熟了呈红色的糖脐，那种因为易于消化，是妇女生养后的滋补食品。